lemon tart(Heston)  

[材料]

塔皮

●中筋麵粉    300g

●奶油            150g

●鹽                1/2 tsp

●糖粉            120g

●蛋黃             3顆

●檸檬皮屑     1/2顆

檸檬卡士達

●檸檬汁與皮屑         5顆

●鮮奶油         200 ml

●白砂糖         390g

●蛋                 9顆

●蛋黃             1顆

[做法]     約2-2.5小時

1.麵粉、奶油、鹽混合搓勻,直至搓成沙礫般的觸感,過程盡量保持低溫。

2.在另一容器將蛋黃與糖粉拌勻後,再加入檸檬皮屑拌勻。

3.將2.加入1.,並拌勻成麵糰。用保鮮膜包好麵糰放入冰箱冷藏1小時。

4.烤箱預熱至190度。取出麵糰擀開,放進9吋的模子裡,鋪上揉過的烘焙紙(皺皺的比

   較不會刮傷派皮),鋪上硬幣(因為導熱比較好)蓋滿表面,放進烤箱烤20分鐘。

5.取出派皮放涼。將烤箱預熱至120度,再把派皮放進去加溫。

6.將檸檬卡士達材料拌勻並隔水加熱,加熱至60度馬上過篩。

7.過篩後的檸檬卡士達倒入在120度烤箱內保溫的派皮,烤到檸檬卡士達的溫度到70度

  就可以取出檸檬塔,在室溫放涼或冰起來即可食用。

 

[說明]

◎ 揉、烤派皮方式可以參考許多部落客做法,大同小異,因為這次做沒有空拍照,殘念...

◎這是參考英國米其林大廚Heston的食譜,但省了一兩個步驟,還是非常好吃 !: D

◎檸檬卡士達的溫度很重要。放涼後真的濃稠綿密,倒過來也不會流出來,非常神奇!很有成就感!

◎食用前我有用噴槍稍微烤了一下表面,增加點焦糖風味,要是手邊有打發鮮奶油,搭配食

   用應該是美味滿點。下次試試另一位法國大師的食譜再來分享。

 

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  • 檸檬塔粉絲
  • 請問檸檬卡士達倒入派皮後進烤箱,是將溫度從120調到70度嗎? 謝謝~