[材料]
● 鴨腿
● 油(各種油均可)
[做法] 5分鐘
1. 用點鹽抹在鴨腿上,把鴨腿放入燉鍋(只要可以燉東西的鍋子即可)
2. 倒入油蓋過鴨腿
3. 打開燉鍋開關等至少6小時
4. 撈起鴨腿,此時皮是軟爛軟爛的,只要放到鍋上煎他一煎,滿室生香啊!!
[說明]
◎ 鴨腿肌肉細胞由於經常運動,結締組織多,要讓結締組織變成黏稠的膠質,就是長
時間烹煮,也就是燉或油封(其實就是用油慢燉)。只要有耐心,成果絕對令人滿意,
當筷子叉子碰到肉,肉瞬間崩塌的景象實在令人爽快:D
◎ 只要是運動量大的部位,都可以透過長時間加熱烹煮讓肉軟嫩,產生黏稠的膠質口
感,例如牛肉麵常用的牛腱即為一例。
◎ 前一天弄好的鴨可以冷藏,隔天回家馬上加熱馬上吃,簡單迅速又美味,上班族基
本款呀!
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