油封鴨1.JPG

油封鴨2.JPG     

[材料]

● 鴨腿

● 油(各種油均可)

[做法]  5分鐘

1. 用點鹽抹在鴨腿上,把鴨腿放入燉鍋(只要可以燉東西的鍋子即可)

2. 倒入油蓋過鴨腿

3. 打開燉鍋開關等至少6小時

4. 撈起鴨腿,此時皮是軟爛軟爛的,只要放到鍋上煎他一煎,滿室生香啊!!

[說明]

◎ 鴨腿肌肉細胞由於經常運動,結締組織多,要讓結締組織變成黏稠的膠質,就是長

    時間烹煮,也就是燉或油封(其實就是用油慢燉)。只要有耐心,成果絕對令人滿意,

    當筷子叉子碰到肉,肉瞬間崩塌的景象實在令人爽快:D

◎ 只要是運動量大的部位,都可以透過長時間加熱烹煮讓肉軟嫩,產生黏稠的膠質口

    感,例如牛肉麵常用的牛腱即為一例。

◎ 前一天弄好的鴨可以冷藏,隔天回家馬上加熱馬上吃,簡單迅速又美味,上班族基

    本款呀!

 

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